宽板凳老灶火锅

2006年，王一达与姐姐同在北京，都很想念老家重庆的味道——九宫格老火锅。于是开了家“宽板凳老灶火锅”，为了自己和朋友们能吃上正宗重庆火锅，3年里一直把它当副业，没想做大做强。

没想到的是，因为姐姐在娱乐圈的关系，很多朋友慕名而来，评价甚好，电视台也跟着报道，一下子让“宽板凳”大火，好奇的吃货们蜂拥而来。“宽板凳”顺水推舟，在2年多里开了12家店，不仅店店火爆，还常有明星造访。

京城的地道重庆老火锅，宽板凳声名鹊起，加上娱乐圈朋友们的加持，宽板凳在微博上名气飙升。于是，王一达在2014年放弃主业，全身心经营火锅店。

就在“宽板凳”井喷式发展期间，就在王一达努力要把它做大做强时，发现这个名称真得无法注册商标。尽管自己早几年就使用“宽板凳”，不知道哪儿来的同名的火锅早他2个月注册了商标。漫长的诉讼流程后，王一达没有赢得商标所有权。

就像聂云宸一手打造了皇茶，店店排队，可是注册不到商标，只好重新来过，更名做喜茶。

王一达一手打造了宽板凳，店店火爆，商标被抢注，也只好重新来过，更名为“井格老灶火锅”。

井格老灶火锅

尽管“宽板凳”上过北京几乎所有的美食节目，还曾买断2010—2013年的地铁电视节目，但积累了9年的品牌，24家店一夜间更名。

这样的代价何其大，团队自然明白，但别无选择，只能承担。所幸品牌不单是外面响亮的名字，它更是内在深厚的功底。名字可以被抢注，但发展战略、产品基础、团队架构、运营组织是抢不走、抄不来的。

2015年，更名后的“井格”依然获得消费者的喜爱。王一达借助明星朋友们的影响力，让老顾客得知更名，同时自己构建社群，传达井格“相聚是种欢乐、朋友是种力量”的新理念。

《天天向上》主持人钱枫也在长沙繁华的五一大道开了一家井格。主持人、娱乐节目，这些自带传播属性的元素不仅吸引普通人去排一两个小时的队，连范冰冰、李晨、汪涵、欧弟、陶喆等演艺、主持界一线明星都是座上宾。

于是，很多到井格的人可能之前并不知晓“宽板凳”。

井格重庆老灶火锅

井格以地道的重庆老灶火锅为豪，重庆老火锅的典型特征是用“老油”做锅底，就是反复使用的油。一般人觉得这不健康，可当地人就爱这么吃。

然而反复使用老油到底卫生与否确是个争议，随着人们对食品安全的愈加重视，在“产品正宗”与“消费者需求”之间到底怎么选？

井格选了后者，并为此倒掉近700万的利润。从长远和更大的市场看来，消费者需要产品好吃，但前提是吃得安心、放心。

火锅市场的大品牌不少，除了海底捞，还有主打四川麻辣火锅的大龙燚。井格瞄准重庆麻辣火锅的市场后更名为“井格重庆老灶火锅”，它要把自己当成重庆火锅的代表。

懒人火锅

王一达曾说火锅外卖是个“伪需求”，但如何把火锅卖给更多的不能到店的消费者？

井格把火锅做成类似方便面的“随身装”，倒入水就能加热食用，随时随地都能吃到，简直是懒人吃货的“必备神器”。懒人火锅并非井格首创，大的品牌如重庆德庄也推出这种自加热火锅，另外更有不计其数的小品牌纷纷上线淘宝。

相比店内吃火锅，零售化的懒人火锅更像快餐，虽然没有店内多人聚餐的热闹劲儿，却能方便人们过嘴瘾，还在无门店租金的压力下增加营收。

餐饮零售化渐渐兴起，比如有饭得益于餐品的高标准化，9成的产品都能做到组装和加热后3分钟快速出餐。它甚至除了直面消费者（C端），还给商家（B端）提供产品，这样门店坪效大幅提升。

另外，井格于2017年1月推出了子品牌“等渔号”，以“单品制胜”的思路主打酸菜鱼，品牌定位更加年轻、时尚。选择多品牌发展，不把鸡蛋放在一个篮子，还有助于应对品牌老化的可能困境。

井格以特许经营的方式开放加盟，计划三年内在全国发展门店200家、十年里“百城千店”，足见其抢占市场的雄心。

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